середа, 3 квітня 2013 р.

Пісний червоний борщ теж смачний:)



Червоний борщ з буряками є класичною українською стравою. Варіантів його приготування є, мабуть, сотні. Ми ж хочемо поділитись двома рецептами пісних різновидів червоного борщу.

Отже, необхідні продукти:
сушені гриби (100г), 3-5 картоплин, 1-2 столові буряки, 1 морквина, 1 цибулина, 2 жмені квашеної капусти (або пів головки свіжої), олія, сіль, перець, лавролист, зелень, + томат (або готова заправка до борщу).

Приготування: сушені гриби ретельно промиваєм (перед цим бажано на кілька годин замочити), і ставимо відварюватись у каструлі 4-5л, заливши 2л води. За 30хв додаємо в каструлю квашену капусту, ще за півгодини додаємо у борщ порізані дрібною соломкою буряки, моркву, половину цибулини. Важливий нюанс – приблизно одночасно з буряками додати 2 столові ложки цукру, - тоді буряк не втратить колір. Окремо на сковорідці готуємо засмажку – піджарюємо на олії порізану половину цибулини та неповну столову ложку муки. 
Далі доливаємо води до повного об’єму каструлі. Додаємо в борщ засмажку, дрібно порізану картоплю, 1-2 столові ложки томатного соусу чи заправки до борщу. Недавно стали використовувати заправку до борщу «Руна», особливо смачна вона саме до пісного борщу.
Солимо, перчимо, додаємо лавровий лист чи, за бажанням, інші приправи. Ще хвилин 15-20 повільного кипіння на маленькому вогні, і все готово. Щоправда, важливо дати борщу настоятись. Замість сметани до борщу можна додати пісного майонезу...

Зовсім іншим, але також смачним, вийде цей борщ, якщо замість томату чи заправки додати до нього пів баночки квасолі, консервованої в томатному соусі. Перед засипанням її у борщ варто спробувати, чи не тверда вона...Якщо таки тверда – варто вкинути її в каструлю разом з буряком, а якщо м’яка – можна геть наприкінці приготування.

Деякі господині зауважать: а де ж традиційний часник? Сушені гриби надають страві особливого аромату, а часник його «перебиває». Тому, вважаємо, що вкидати часник в такий борщ не варто (але при бажанні можна їсти з ним борщ «в прикуску»)

Рецепт другий (подібний:) - пісний борщ з квасолею.
Необхідні продукти:
3-4 картоплини, 1-2 столові буряки, 1 морквина, 1 цибулина, 2 жмені квашеної капусти, олія, сіль, перць, лавролист, зелень, "склянка" квасолі.

Приготування: квасолю попередньо замочити на кілька годин у теплій воді (найкраще – на ніч). Далі заливаємо її в каструлі водою, та відварюємо годину на слабкому вогні. Далі – як у попередньому рецепті (звичайно, вже без консервованої квасолі). І ось до такого борщу часник вже дуже пасує (подрібнений ножем чи часникодавкою), достатньо 2-3 зубці. Додаємо лише тоді, коли вже збираємось виключати вогонь.

Можна зрбити і мікс цих двох рецептів, поєднавши і гриби, і квасолю, але, як на мене, борщ буде занадто насичений різними смаками.

2 коментарі: