вівторок, 16 липня 2013 р.

Огірки малосольні - наш рецепт

http://www.kilka-porad.com/2013/07/lowsaltedcucumbers.html
Малосольні огірки - це суперлітня страва, - і до молодої картоплі, і в прикуску до борщу, і до сала з горілкою (ну, це на любителя). Крім відмінного смаку, ця страва ще й дуже корисна, - адже огірки зберігають при цьому усі  вітаміни та мікроелементи.

Готуються малосольні огірки досить просто:
На 3-літрову банку потрібно: 100г солі (стопка на 100 мл), сіль розчинити у 1-1,5л холодної некип'яченої води (найкраще джерельна, або кринична вода...якщо без варіантів - то, звісно, й воду з під крана, але на смакові якості то таки впливає...). закладаємо у цю ж банку помиту і подрібнену зелень: 2-3 великих стебла кропу (разом і з листям, і з насінням), 5-10 листків вишні, 2-3 листка хрону, 2-3 листки смородини, лавровий листок. Набір зелені може бути й іншим, (можна додавати петрушку, селеру тощо) це справа смаку, але обов'язковими таки є кріп та часник. Додаємо кілька горошин чорного і духмяного перцю (але можна й меленого). Чистимо і дрібно нарізаємо в банку головку молодого часнику (можна і з стеблом та зеленню. Якщо головки ще маленькі - взяти їх кілька).
Тепер у підготовлений розсіл із зеленню та спеціями закладаємо
середнього розміру помиті огірки із зрізаними кінчиками. Огірки бажано накладати не надто тісно, кількість - за бажанням і місткістю банки:). - Солі вони все одно візьмуть із розсолу саме стільки, скільки їм треба.
Зверху вміст банки можна прикрити листком хрону або ж присипати гірчицею, - це оберігатиме від передчасної плісняви. Води варто долити стільки, щоб вона повністю вкривала огірки, але не доходила до горловини банки (бо з часом при бродіння утвориться піна, яка перехлюпуватиметься через край).
Банку ставимо в темне місце...Далі, в залежності від температури та Вашого смаку, малосольні огірки готові.

Є й способи пришвидшення заквашування (всоління) огірків:
- перед закладанням у банку проштрикнути-наколоти кожен огірок ножем у кількох місцях;
- покласти зверху у банку шматок чорного житнього хліба.
Один і той самий розсіл можна використати 2-3 рази. У "витриманому", настояному розсолі огірки квасяться значно швидше. Але при цьому, коли закладається в такий розсіл нова партія огірків, треба ще додати столову ложку солі.
От і все, хрумтіть на здоров'я:))

1 коментар:

  1. О, малосольні огірочки це супер. Треба їсти поки сезон.
    Я їх завжди потім взимку згадую.

    ВідповістиВидалити