неділя, 18 серпня 2013 р.

Наш рецепт приготування ЛЕЧО


Лечо можна назвати і окремою стравою, і салатом, і гарніром, і заготовкою на зиму. Дехто називає цю страву болгарською (можливо, через "болгарський" перець), але більшість - угорською. В будь-якому разі і у нас лечо прижилося і добре смакує:).
Варіантів приготування цієї помідорно-перцевої страви є багато, але ми уже років зо 20 користуємось одним рецептом (із варіаціями), яким тут і ділимося.

Необхідні продукти: перець болгарський солодкий – 3,5кг (вага неочищеного), часник – 1-2 головки середнього розміру (10-20 зубочків), помідори – 5 кг, 1 склянка цукру, 1 склянка оцту, 0,5 літра рафінованої олії, сіль, перець, кріп, базилік та інші приправи за бажанням. Важливо: від сорту (м'ясистості) помідорів залежатиме консистенція готового продукту, - із твердих "сливочок" лечо буде помірно-в'язке, а із томатів з м'якою серединкою - досить рідке. Тут, як то кажуть, на любителя.

Приготування: помиті перці спочатку слід почистити, вирізавши плодоніжку та насінники, тоді порізати крупною соломкою або брусочками. Помідори, помивши та видаливши плодоніжки, перекручуємо на мясорубку. Часник чистимо, дрібно нарізаємо або пропускаємо крізь часникодавку. Зелень (кріп, за бажанням - петрушку) миємо та дрібно нарізаємо. Перекручені помідори та порізаний перець складаємо у велику каструлю, додаємо вказану в рецепті кількість цукру, олії, а сіль та приправи – до смаку, і варимо на малому вогні (після закипання – 40 хв). Наприкінці варіння додаємо до овочів часник та оцет. Лечо розкладаємо у попередньо підготовлені банки, закручуємо кришками. Для охолодження та перевірки герметичності закрутки – перевертаємо та залишаємо на добу в прохолодному місці на рушнику чи газетах.

З цієї порції виходить 8 – 8,5 літрів закрутки. В які за ємкістю банки розкладете лечо – на ваш вибір. Для стерилізації вимиті банки можна сполоснути кип’ятком, а ще краще – просушити у розігрітій до середніх температур духовці 15-20 хв, поставивши на бляшку.
Лечо можна їсти як салат. Але це також чудова начинка до піци (особливо пісної) та заправка до червоного борщу. Коли готуємо піцу, якщо накласти на тісто шар лечо – томат вже не потрібен, додаємо трішки ковбаси та печериць, затираємо зверху сиром та майонезом – і начинка готова. Додаєте лечо в підливку до голубців – смак страви теж буде особливим, «томатно-перцевим». Лечо – справді універсальна заготовка на зиму.

1 коментар:

  1. Кілька-порад26 серпня 2013 р. о 09:32

    Стосовно часнику - то обережно, бо від нього дуже залежить "гострота" майбутнього лечо. Ми раніше давали переважно 10 середніх зубочків на таку порцію, смак був досить м'який, а зараз спробували 20 - то власне окремо смаку часнику ще не чути, але смак страви став значно гостріший. То ж, як то кажуть, на любителя...

    ВідповістиВидалити